こんにちは、名古屋市名東区で

『塩で体質改善しよー』ホッティー薬店

堀田泰宏です。

ニックネームはホッティーです。

お気軽に「ホッティー」って呼んで下さいね。(^^)

今日は、栄養士さんと、薬剤師さんが、相談に来てくれお買い物していってくれました。

お酢と醤油と石と塩とナッツ…………..

買って行ってくれました(￣∀￣)!!!!!!

もー薬店じゃないですよね。　何屋だっていい！ただ本当の健康に近づけば。

天国の味を皆様へ

◆この味は例えようもない

『天国の味』です

天国のしょうゆと

天国の味噌です。

この日本人が持っていた奇跡の味を

日本人なら死ぬ前に一度味わってみてほしいですし、

知っておいてほしいです。

◆さて今回はお待たせしましたっ！

「なぜホッティーはお醤油、お味噌にこだわるのか」の後編にさしかかりたいと思います。

前編はこちらをポチっと(￣∀￣)

お醤油・お味噌の実力

◆お醤油、お味噌は本当に健康にも大切なんです！

街の、役所と観光協会が発行しているパンフレットを見ても、こんな項目がありました。

おっ！！！

凄い事がかいてありますねーーーって思いますが

僕も同感です。

真実であり現実です。

やるなっ！武豊町!!!!

放射性物質を除去するためとして、

発行物質が小腸を活性化して防御するのは、もーあまりにも有名です。

でも、3年熟成の物に限りますので!!!!

お間違いなく。

お醤油。お味噌を作る蔵

◆皆さんは醤油、味噌を作ってるところは見たことがありますか？！

是非是非、日本の伝統文化の素晴らしさに触れて欲しいです。

今回はここでご招待しましょう!!!!

イザ！愛知県武豊町

◆場所は愛知県と武豊町です！！

知多半島ってのが愛知県にはあるのですが、

こちらの赤いポイントが武豊町です。

◆よく敬汰郎とお砂場遊びで海岸に行くのですが

それがこの半島の先っぽの南知多です！！

中部国際空港の近くでもあります。

町並みがノスタルジー

◆朝から車を高速で飛ばすこと1時間

武豊町に到着です。

到着した直後から、なんだか蔵が本当に多くってノスタルジーを感じてゾクゾク感がいっぱいになります。

蔵ノスタルジー

◆そして目的地の『南蔵』さんに到着!!!!!!

見てっ！！この雰囲気!!!!!

やばくないですかっ！

雰囲気よすぎっ！！！

思わず嫁も自撮りしまくり!!!!

大好きなツイッターでお友達に発信しまくりっ!!!!

ついに突入

◆

（車好きのようで四角いjeepに乗っておるようです。）

こんなのだったような〜？！m(_ _)m

車に全く興味が無い私、価値がわかりません。

僕よりも若かったので、

伝統は引き継がれそうです！！良かった!!!

本物のお醤油お味噌のつくりかた

◆さてさて醤油、味噌の作り方ですが、

原料は大豆だけです。

農家が限定された、しっかりした地元産のみ！

愛知県で個人農家産が作っている

『ふくゆたか』を使っているとのことです。

あまり大きな声では言えませんが

国産って書いてても、結構遺伝子組替えがはびこってきているっている
そんな今日このごろです。

安い味噌や醤油で国産大豆………

なんて書かれていて、

国産だから安心……….

っと思っていても…….

それも今や揺らいでいるかもです。

◆小麦は香りづけや、分量を増す為に使いますが、僕個人としては、

小麦が入ったらその時点でアウトです。

小麦が20%以内なら、たまり醤油と言えるのですが、小麦が入ったら、それはもう偽物です。

本物ではありません。

それと、出ました毎度おなじみ（アミノ酸等）

Σ（ﾟдﾟlll）

これが入ってたら、

原料は絞りカスが使われており、味に自信が無いから

不味いから味の素を振りかけて

騙してるんだなっ！！って思って下さい!!!

大豆を蒸気で蒸す

◆まずは大豆を蒸します。

ゆでるのじゃなくって

圧力釜で蒸します。

余分な水分が入らないように。

その時点で個人で作るのとは違いますよね。

味噌玉、麹付け

◆ 茹でた大豆でボールを作ります。　これが味噌玉

そのボールに、大豆の麹をつけます。

やはり麹の育て方は、企業秘密

トップシークレット!!!!

この扉の中で作られます。

 気になるーーーーー！！

開けたい開けたい開けたい開けたい

みたい、みたい、みたい、みたい！！

閉じられていると気になるーーーーって事で

皆さんを代表して………

↓

こっそり開けて中見ちゃった…….

ら……..

「コラーーーーー!!!!!」

っとはならず、

「あっ！！大丈夫ですよ」

中だけ見てもわからないらしいです(^^)

あっ！そーなんですね……(^^)

◆そんなことよりも、

大豆で作るボールの大きさが大切とのことです。

作業を
効率化しようとすると…….

そのボールはおっきくなります。

南蔵さんのは、親指ぐらいのサイズ！！

ちっちゃーーーー

丸めるのめんどくさーーーですよね。(^^)

ちなみに愛知県岡崎の八丁味噌の味噌玉の大きさは

これぐらいですので

ちょっと大きいですよね！！

◆このサイズによって、麹菌の必要量も増えますし、

コストアップ!!!!!!

なにより、味に圧倒的な差が出てきます!!!

そして味噌、醤油がどれだけ発酵するかに

発酵食品としての価値の違いが出てきますよね。

樽が大切です

◆ そして木の樽に入れます。

具体的には

大豆が

1キロあったら

味噌の場合は100.7gの塩

醤油の場合は400ミリの水と100.7gの塩

で寝かせます。

樽には常在菌がいます。

そして、建物にも歴史を重ねた常在菌がいます。

だから建物の柱などは、真っ黒で燻製されたようになってます。

 麹菌

樽の菌

建物の菌

この3つが相まって、

さらに3年という熟成期間を経て
味噌、醤油は作られます。

壁にも菌がいます！

万が一、この蔵が焼失なんかしたら……

同じのを作るには100年かかります。

イコール、おしまいです。

塩が重要

◆もちろん、ここでも塩が重要なのはいうまでもありません。

ここで、中途半端な塩を使ってしまったら、

なんの意味もありません……

完全に非加熱で、天日の1年発酵塩

を使う。

これがまた、恐ろしいほどの美味しさにつながります。

熟成

そして寝かせるのですが、

見て下さい！！！

石が少ないですよね！！

イメージとしては

こんな感じですよねっ！！

これは、

味噌玉の大きさによるらしいです。

味噌玉が大きければ大きいほど

上からの圧力が必要だから、

石の量がどんどん増える。

とのことです。

麹菌がいっぱいついた小さい味噌玉は、

そんなに重さは必要が無いのです。

こんな味ってあるんだ！！！

◆そして僕はあろう事か、

樽に駆け上って、

作ってる途中の物を舐めたくなった…….

だって目の前にあるんですもん…….はしごもかかってらっしゃるし＾－＾

思い切って声を発して聴いてみたっ！！！

『 舐めたいです』

そしたら………
『いいですよっ』
なんか今回は意外とアッサリOKが多いです(^ ^)

速攻でハシゴを駆け上がり

舐めて見たら…….

香ばしいような、甘いような、塩のような、ふくよかなような!!!!!!
表現できない……

ニヤニヤしてしまう……..

行ったことは無いけど…….

『天国の味』

その表現がぴったりでした。
それ以外僕のボキャブラリーでは限界です。

ほんと大袈裟じゃないんです＾－＾

たまり醤油とは

◆そして三年後に

樽の下の栓をゆっくり開けるとーーーー！！！

汁が出てきます。

これが、

きびきの

『たまりしょうゆ』です。

その名前の通りでしょっ！！

本物のたまり醤油は

ドロッとしておりません。

市販のたまり醤油のどろっと感、
あれは増粘剤の賜物ですので

お間違いなく、無理やりお刺身に絡みやすくしております!!!!

生搾り

◆そして、中の大豆を

取り出して

これも食べちゃいました!!!!

もーやたらめったら美味しいっ！！

それを

薄く伸ばして、布に包んで

ミルクレープみたいにして

圧搾機で搾ります！！
そしたらお醤油の出来上がり!!!!

お味噌は、水分が少ないので、

そのまますくって出来上がりです(^^)

海外のグルテンフリーで大人気

◆今や海外で引っ張りだこ！

せっかく日本人なんですから、

和食を食べましょう！

本物の和食の味

『天国の味』

の醤油、味噌を味わっておいて下さい。

ご自宅、

お仕事で醤油を使われて利る方は

ホントにチェックしてみて下さい！

渾身の和食を知らないで、

朝はパンとコーヒーとバナナです!!!!

なんてもったいないですよっ！

マジで人生観、変わります。

効率化の果ての代償

事務所で話していましたら

あまりにも業界全体が、効率化に走りすぎた。

僕らが悪い。そう　おっしゃってました。

塩は安いもの、

水はたくさん入れていっぱい絞る、

アミノ酸入れて熟成期間は2週間……..

本物の醤油の味を捨て、

製造工程を曖昧にし、

醤油の定義を曖昧にしすぎた。

自分たち業界の責任です。

うちは、効率化せずに

本物の味を作っていきたい。

僕も息子も、死ぬまで修行ですよっ。

かっこいいです。その発言がっ！

でも僕は、とにかく価格の安さを求める消費者にも問題があるって思います。

貴重な体験ありがとうございました。

ご夫婦も仲良しです(^^)

効率を一切考えない！

◆最後に、

この南蔵さんに

ホッティーの塩を突撃で持ち込んで、

うちの醤油と味噌は

作られてます。

もちろん3年熟成。

完全非加熱の1年発酵塩を使って、

醤油、味噌を作ってるところは

日本にはきっとありません。

全てトータルすると4年半かかります。

塩のコストがかかりすぎるから…….

過去いろんなパン屋さん、お弁当屋さんなどから、

パンを作る時の塩、お弁当を作る時の塩、

として使わせてほしい！！！！！！！

って相談がありましたが、

最終的には

『コスト面が……..』

っでなしのつぶてで………が現状です。

極論すれば、目先の売り上げばっかり考えている。
うちの醤油、味噌は高いです。

塩も、最高の物を使っているので

仕方ありません。

日本文化

でも、どうしても

この本物の日本の食文化を

守っていきたい!!!!!!

正直なところ、僕は子供が好きだから、

健康を損ないたくないので

圧倒的な醤油と味噌がいるのです。

価格じゃないんです。

その為には

使ってもらって、本物の味の素晴らしさを

知ってもらいたいんです。

インスタントで作られてる味噌汁が、

惣菜弁当に使われているお醤油が

あれが、

本物の醤油、味噌汁じゃ断じてありません。

◆是非とも、

『天国の味』と言わしめる、それほどの

本物を味わって

使って、残していってやって下さい。

あなたも元気になって下さい！

ホッティーに天国のしょうゆくれーー

天国の味噌くれーーって

いつでも声かけたり

メールしたりしたって下さい！！

そして、いつかみなさんで味噌蔵探検ツアーを

組めたりしちゃいますよーにーー(^^)

では又お会いしましょう(^^)

ＰＳ。

最近思いました。

金銭的には、結局差し引きゼロなんだなって…….

安い食品を使えば　→　医療費がかかる

良い食品を食べれば　→　健康で医療費がかからない

大きな声ではいえませんが…….60歳、70歳でガンになりたくなければ

味噌・醤油・塩・ミネラルの変更は必須です。

これはどの　ドクターも、教授も、栄養士も、薬剤師も、自然療法士さんも

口をそろえて言います。（心ある方は＾－＾）